Za zamkniętymi drzwiami kuchni standardy pękają, a państwo mówi „dość”

W świecie gastronomii i handlu żywnością wszystko zaczyna się od zaufania. Klient przekracza próg lokalu z wiarą, że to, co trafi na jego talerz, nie tylko zaspokoi głód, ale nie narazi zdrowia. Tymczasem najnowsze działania Food Safety Authority of Ireland rzucają cień na ten fundament i marzec przyniósł serię decyzji egzekucyjnych, które pokazują, że w części przedsiębiorstw spożywczych standardy nie tyle spadły, co zostały porzucone.

Inspektorzy działający w ramach Health Service Executive wydali dwanaście nakazów zamknięcia oraz dwa nakazy zakazu prowadzenia działalności. To nie jest statystyka, którą można zbyć wzruszeniem ramion, bo sygnał, że coś w systemie kontroli zawodzi na poziomie podstawowym, więc tam, gdzie higiena powinna być odruchem, nie decyzją. Lista objętych sankcjami lokali jest rozproszona geograficznie i branżowo, czyli od punktów gastronomicznych w Dublinie, przez zakłady produkcyjne, po sklepy detaliczne i lokale na wynos w Cork, Limerick czy Tipperary. Wśród nich znalazły się miejsca funkcjonujące w centrach handlowych i na ruchliwych ulicach, więc tam, gdzie rotacja klientów jest największa, a odpowiedzialność powinna być najwyższa.

Powody interwencji są jednak bardziej uderzające niż sama liczba decyzji. Mowa o aktywnej obecności karaluchów, o martwych owadach znalezionych w lodówkach, o śladach działalności gryzoni i o martwej myszy w pułapce przeznaczonej dla insektów. W niektórych przypadkach stwierdzono brak dostępu do podstawowych środków higieny, takich jak ciepła woda czy mydło do mycia rąk. W innych, sprzęt kuchenny był w stanie, który trudno nazwać inaczej niż rażąco zaniedbanym.

Są też obrazy bardziej niepokojące, niemal surrealistyczne. Mięso suszone w sypialni, środki czystości przechowywane w brudnej, stojącej wodzie. Gęste ścieki pokrywające podłogi kuchni. To nie są detale, które można poprawić jedną decyzją kierownika zmiany. To symptomy głębszego problemu, braku kultury bezpieczeństwa żywności, która powinna być kręgosłupem każdej działalności w tej branży.

Nie mniej istotne są uchybienia administracyjne. W wielu przypadkach brakowało dokumentacji pozwalającej na identyfikowalność produktów, nie prowadzono rejestrów, nie wdrożono systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. W praktyce oznacza to, że w razie zagrożenia trudno byłoby ustalić źródło problemu i zatrzymać jego rozprzestrzenianie, a to już nie tylko kwestia pojedynczego lokalu, lecz potencjalne ryzyko systemowe.

Komentując sytuację, dyrektor generalny FSAI Greg Dempsey nie owijał w bawełnę. Zwrócił uwagę, że mamy do czynienia z naruszeniami, które są całkowicie możliwe do uniknięcia. Nie mówimy o skomplikowanych procedurach wymagających zaawansowanej technologii, lecz o podstawach — czystości, kontroli szkodników, szkoleniu personelu i przestrzeganiu przepisów, które obowiązują od lat.

Lista lokali, które FSAI zamknęło czasowo lub na stałe:

Osiem nakazów zamknięcia zostało wydanych na podstawie ustawy FSAI z 1998 r. w następujących sprawach:

• Kebab House 66 (sektor usługowy), Moore Street Mall, 58 Parnell Street, Dublin 1 
• Georgian Delight (Restauracja/Kawiarnia), Jednostka 3, Moore Street Mall, 58-66 Parnell Street, Dublin 1
• Dailo Nepali Kitchen (Restauracja/Kawiarnia), Kuchnia 4, Moore Street Mall, 58-66 Parnell Street, Dublin 1 
• Tiramisu Mania (Producent), Moore Street Mall, 58 Parnell Street, Dublin 1 
• Spicy Bite (Restauracja/Kawiarnia), Jednostka 1, Moore Mall, Moore Street, Dublin 1
• Glanmore Foods Limited, Grange Community College (sektor usług), Grange Abbey Road, Donaghmede, Dublin 13
• Eskimo Pizza Bandon (Zamknięta strefa: pomieszczenie do obierania ziemniaków z tyłu lokalu) (Na wynos), 1 St Patrick’s Quay, Bandon, Cork
• Eurospar (sprzedawca detaliczny), 25-27 Annesley Bridge Road, Fairview, Dublin 3

Cztery nakazy zamknięcia wydano na podstawie Rozporządzenia Unii Europejskiej (kontrole urzędowe w odniesieniu do przepisów dotyczących żywności) z 2020 r. w następujących sprawach:

• Bruno Gomes (hurtownik/dystrybutor), firma spożywcza działająca w domu jednorodzinnym w Ferndale, Navan, Meath
• Arsh Bazzar (Zamknięty obszar: Obszar rzeźni) (Sprzedawca detaliczny), 6 Mary Street, Clonmel, Tipperary
• Mars Pizza (na wynos), Coolbeg, Kildimo, Limerick
• Poznaj Brazylię (Strefa zamknięta: kuchnia na piętrze, obsługująca restaurację i sprzedaż na wynos. Strefa handlowa na dole może pozostać otwarta.) (Sprzedawca detaliczny), Castle Hill, Enniscorthy, Wexford

W ramach Rozporządzenia Unii Europejskiej (kontrole urzędowe w odniesieniu do przepisów dotyczących żywności) z 2020 r. wydano dwa nakazy zakazu dotyczące:

• Al-Eman Halal Shop Limited (sklep mięsny/sprzedawca detaliczny), 21 Irishtown, Clonmel Tipperary 
• Pinoy Sari Sari (sprzedawca detaliczny), 25-26 Mary Street, Dublin City

Odrębnie Health Service Executive wszczęło jedno postępowanie karne w związku z:

• Stoisko z jedzeniem Sheela Palace (Handel na Kerala House Carnival, Fairyhouse Racecourse, Ratoath, Co Meath) Vela, Liffey Valley Complex, Dublin 22

Bogdan Feręc

Źr. FSAI

Photo by Nejc Soklič on Unsplash