Tradycyjna irlandzka kuchnia na Wielkanoc

Wesprzyj naszą pracę na Go Fund Me. Dziękujemy!

Przemierzając irlandzkie sklepy, niejednokrotnie spotykamy bułeczki, które na ich wypieczonych skórkach zaznaczony mają wyraźnie symbol krzyża.

Mówi się również, co nie jest zgodne z prawdą, że irlandzka kuchnia ma niewiele do zaproponowania, ale wówczas należy zwrócić się w kierunku tradycji i okaże się, że znajduje się w niej wiele ciekawostek. Tak dzieje się właśnie w przypadku Wielkanocy, gdyż, jak w przypadku innych świąt, ma całkiem sporo do zaoferowania.

Tą, wartą spróbowania są m.in. bułeczki krzyżowe, a nazywane też Hot Cross, które są typowe dla irlandzkiej Wielkanocy. Podaje się je zwyczajowo na gorąco, a tuż po wyjęciu z pieca.

Bułeczki te podawane są do jagnięciny, zarówno tej pieczonej, o której dowiemy się jutro, jak i do irlandzkiego gulaszu i innych wielkanocnych potraw. Hot Cross stały się kultowe, jak mówi się w przekazach historycznych, już przed wiekami, a są jedną z niewielu trwających do dziś i kultywowanych tradycji.

Bułeczki przygotowywane są z suszonych owoców i zawierają porzeczki lub rodzynki, a przyprawione cynamonem, gałką muszkatołową i zielem angielskim. Podawane także z irlandzkim masłem i dżemem, dzięki czemu stanowią klasyczny wielkanocny przysmak.

Bułki są zwyczajowo oznaczone krzyżem, symbolizującym ukrzyżowanie Jezusa Chrystusa. Niektórzy specjaliści od pieczenia mogą jednak twierdzić, że krzyżyk to kratka zapobiegająca nierównomiernemu pękaniu ciasteczek w piekarniku, jednak w książkach łatwo znaleźć odniesienia do wiary, jaka panowała na wyspie.

Żeby zrobić gorące bułeczki krzyżowe w domu, będziesz potrzebować:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżkę suchych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/2 szklanki suszonych porzeczek lub rodzynek
• 1 szklankę ciepłego mleka
• 1/4 szklanki roztopionego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki łączymy, czekamy do wyrośnięcia i formujemy w kształt kwadratów. Niewielka część ciasta powinna składać się wyłącznie z mąki, masła, jajek i drożdży, aby móc uformować cienkie wałeczki, które układa się na każdej bułeczce w formie krzyża. Niekiedy nacina się je również, jednak wówczas nie są już tak atrakcyjne wizualnie.

Po uformowaniu bułeczek pozostawiamy ponownie do wyrośnięcia, smarujemy wierzch masłem lub rozmąconym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Czas pieczenia to ok. 25 minut, ale zależy od wielkości bułeczek.

Bogdan Feręc

Źr. Shanore

Photo CC BY-SA 2.0 Aidan Wojtas