Za zamkniętymi drzwiami kuchni. Nakazy zamknięcia firm spożywczych i twarda rzeczywistość kontroli
Irlandzki Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI) poinformował, że w styczniu inspektorzy ds. zdrowia środowiskowego działający w ramach Health Service Executive (HSE) wydali cztery nakazy zamknięcia przedsiębiorstw spożywczych. Decyzje podjęto w związku z naruszeniami przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, zgodnie z ustawą o FSAI z 1998 roku oraz przepisami Unii Europejskiej dotyczącymi urzędowych kontroli żywności z 2020 roku.
Sprawy te ponownie zwracają uwagę na fundamentalne znaczenie standardów higieny w branży spożywczej oraz na konsekwencje ich naruszania, zarówno prawne, jak i wizerunkowe. Jedno postanowienie o zamknięciu wydano na podstawie ustawy FSAI z 1998 roku. Dotyczyło ono części kuchennej lokalu The Shamrock Lodge – pubu zlokalizowanego przy Seamus Ennis Road w Finglas w Dublinie.
Pozostałe trzy nakazy wydano na podstawie przepisów UE z 2020 roku i obejmowały one:
- sklep spożywczy O’Connell’s w Bansha w hrabstwie Tipperary – w zakresie przechowywania żywności oznaczonej datą przydatności do spożycia przeznaczonej do sprzedaży lub dostawy (z wyłączeniem produktów oznaczonych datą minimalnej trwałości),
- White Sands Hotel w Portmarnock – w odniesieniu do małej kuchni na parterze,
- restaurację i salon Chillers w kompleksie Liffey Valley w Clondalkin w Dublinie.
Decyzje te nie oznaczały zawsze całkowitego zamknięcia działalności, lecz w części przypadków dotyczyły konkretnych obszarów lub typów działalności związanych z żywnością.
Powody wydania nakazów egzekucyjnych wskazują na poważne naruszenia standardów sanitarnych. Wśród stwierdzonych problemów znalazły się między innymi:
- obecność gryzoni w kuchni,
- nagromadzenie tłustych osadów na płytkach sufitowych nad zlewem do mycia naczyń,
- wiadro z brązową, niezidentyfikowaną cieczą zawierającą białe rury pod zlewem w barze,
- ściany, połączenia ścian i podłóg oraz drzwi w głównej części kuchni pokryte resztkami jedzenia i brudem,
- poważny wyciek z sufitu w części kuchennej, który wymagał ustawienia wiader na podłodze oraz na powierzchniach wykorzystywanych do przygotowywania żywności,
- wprowadzanie do obrotu żywności niebezpiecznej po upływie terminu przydatności do spożycia.
Lista naruszeń pokazuje, że problemy nie ograniczały się do pojedynczych uchybień, lecz dotyczyły podstawowych zasad higieny i bezpieczeństwa produkcji żywności.
Dyrektor generalny FSAI Greg Dempsey podkreślił konieczność wdrażania rygorystycznych systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności w przedsiębiorstwach. Zwrócił uwagę, że inspektorzy regularnie wykrywają powtarzające się przypadki niehigienicznych praktyk oraz obecności gryzoni w lokalach gastronomicznych.
Podkreślił, że utrzymanie czystości nie jest dodatkiem ani elementem poprawiającym komfort, a jest podstawowym wymogiem prawnym. Każde przedsiębiorstwo spożywcze ma obowiązek zapewnić klientom żywność przygotowaną w czystym środowisku i bezpieczną do spożycia. W jego ocenie nie istnieje żadne usprawiedliwienie dla złych praktyk w tym obszarze.
Styczniowe decyzje pokazują, że system kontroli bezpieczeństwa żywności działa aktywnie i reaguje na zagrożenia. Jednocześnie ujawniają, że część problemów ma charakter powtarzalny od braku higieny po obecność szkodników czy niewłaściwe przechowywanie żywności. W branży spożywczej standardy nie są kwestią reputacji, lecz bezpieczeństwa zdrowotnego społeczeństwa. Nakazy zamknięcia, choć dotkliwe dla przedsiębiorstw, pozostają jednym z najważniejszych narzędzi ochrony konsumentów przed ryzykiem związanym z niebezpieczną żywnością.
W świecie, w którym łańcuch dostaw żywności jest coraz bardziej złożony, kontrola podstaw czystości, właściwego przechowywania i uczciwego obrotu żywnością, pozostaje fundamentem zaufania między klientem a miejscem, w którym kupuje lub spożywa jedzenie.
Bogdan Feręc
Źr. FSAI
