Tradycyjne irlandzkie ciasto wielkanocne – Simnel

W irlandzkiej tradycji wielkanocnej zachowało się kilka elementów, które pozostają niezmienne, chociaż i one powoli odchodzą w zapomnienie.

Przetrwał natomiast w tradycji zwyczaj pieczenia wielkanocnego ciasta, nazywanego tutaj Simnel, które jest jedną z wielu odmian keksów. Simnel to ciasto z dużą ilością owoców, zarówno świeżych, jak i suszonych, ale ważne jest, aby zaopatrzone było w warstwę marcepanową lub suto obsypane było płatkami migdałów.

Tradycyjnie na cieście powinno znajdować się też jedenaście marcepanowych kulek, które symbolizować mają dwunastu apostołów, a jest ich jedenaście, gdyż nie znalazło się na Simnelu miejsce dla Judasza.

Obecnie Simnel przybiera fantazyjne formy, chociaż sprowadzany jest również do formy tortu, ale zawsze znajduje się na nim marcepan lub migdały.

W czasach współczesnych przemysł cukierniczy mocno ograniczył formę tego ciasta bakaliowego, więc można je kupić, ale bardziej przypomina halloweenowy Barmbrack lub bożonarodzeniowy dojrzewający pudding z dużą ilością suszonych owoców.

Gdyby jednak jakaś gospodyni domowa lubująca się w świątecznych wypiekach zapragnęła własnoręcznie przygotować tradycyjny irlandzki Simnel, oto przepis, który z pokolenia na pokolenie przekazywany jest w rodzinie Helen McCorry, mieszkającej w Galway popularyzatorki irlandzkich ciast, a zaprzyjaźnionej od lat z naszą redakcją.

Oto przepis Helen na Simnel:

Fruit and Nuts
2 cups best-quality golden raisins
1 1/2 cup best-quality currants
1 1/2 cup best-quality raisins
1/2 cup natural glace cherries, washed and chopped
1/2 cup best-quality candied peel
1/2 cup whole almonds, skinned
1/2 cup ground almonds
1 lemon, zested
1 orange, zested
1/4 cup Irish whiskey, optional

Almond Paste
4 cups caster sugar
4 cups ground almonds
2 small eggs
1/4 cup Irish whiskey, optional
1 drop almond essence

Cake
2 sticks butter
1 1/2 cup pale soft brown sugar
6 eggs, beaten
2 1/4 cups flour
1 teaspoon pumpkin pie spice
1 large baking apple, grated

Sposób przygotowania:

Line the base and sides of a 9 inch round, or a 8 inch square pan with brown paper and greaseproof paper.

Mix the dried fruit, nuts, ground almonds and orange and lemon zest. Add the whiskey and leave for 1 hour to macerate.

Meanwhile, make the almond paste. Sieve the sugar and mix with the ground almonds. Beat the eggs, add the whiskey and almond essence, then add to the other ingredients and mix to a stiff paste (you may not need to add all the egg).

Sprinkle the work top with icing (confectioner’s) sugar, turn out the almond paste and work lightly until smooth. Set aside.

For Cake: Cream the butter until very soft, add the sugar, beat until light and fluffy. Add the eggs bit by bit, beating well between each addition so that the mixture doesn’t curdle. Mix the spice with the flour and fold in gently.

Combine the grated apple and the fruit and stir gently but thoroughly into the cake mixture (don’t beat again or you will toughen the cake).

Put half of the cake mixture into the prepared pan.

Roll out half the almond paste into a 8 1/2 inch round, place this on top of the cake mixture in the pan and cover with the remaining mixture. Make a slight hollow in the center and dip your hand in water and pat it over the surface of the cake; this will ensure that the top is smooth when cooked.

Bake in a preheated 325 degrees F oven for one hour, then reduce the heat to 300 degrees F and bake for a further two hours, or until the cake is cooked (a skewer inserted in the center should come out perfectly clean). Leave to cool in the pan.

The next day remove the cake from the pan. Do not remove the lining paper but wrap in some extra greaseproof paper and foil until required.

When you are ready to ice the cake, roll two-thirds of the remaining almond paste into a 9 inch round. Brush the cake with a little lightly beaten egg white and top with the paste. Roll the remaining almond paste into eleven balls about the size of a large walnut.

Score the top of the cake in 1 1/2 inch squares and brush with beaten egg or egg yolk. Stick the „apostles” around the outer edge of the top and brush with beaten egg. Toast under a grill in a preheated 425 degrees F oven, for 15-20 minutes or until slightly golden. Protect the sides with foil.

Opr: Bogdan Feręc

Źr: Helen McCorry

© POLSKA-IE: MATERIAŁ CHRONIONY PRAWEM AUTORSKIM.
ZNAJDŹ NAS:
Irlandia wspierać b
Jak Varadkar farmere
EnglishGaeligePolskiУкраїнська
EnglishGaeligePolskiУкраїнська