Ochrona zdrowia konsumentów oraz zachowanie najwyższych standardów higieny to absolutne fundamenty, na których opierać musi się cały sektor gastronomiczny i spożywczy. Tymczasem najnowszy raport opublikowany przez Irlandzki Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI) przynosi niepokojące informacje na temat zaniedbań, jakich dopuścili się niektórzy przedsiębiorcy.
W minionym miesiącu inspektorzy ds. zdrowia środowiskowego Health Service Executive (HSE) wydali łącznie cztery nakazy egzekucyjne wobec podmiotów, które w sposób rażący złamały obowiązujące przepisy. Przypadki uchybień – od aktywnej plagi gryzoni w centrum stolicy po brak podstawowych procedur sanitarnych pokazują, jak cenna i nieustępliwa musi być praca służb kontrolnych.
Jednym z najbardziej bulwersujących punktów ubiegłego miesiąca okazuje się decyzja z 29 października, kiedy to wydano natychmiastowy nakaz zamknięcia pizzerii Pizza Max, zlokalizowanej przy Talbot Street w Dublinie 1. Kontrola przeprowadzona na miejscu ujawniła skrajnie niehigieniczne warunki, które stwarzały bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia klientów. W raporcie pokontrolnym skrupulatnie odnotowano obecność szkodników w miejscach, gdzie bezpośrednio przetwarzano żywność.
Inspektorzy stwierdzili: „Rozległą, aktywną inwazję gryzoni zaobserwowaną na terenie całego lokalu. Odchody gryzoni znajdowały się na podłodze pod zamrażarkami skrzyniowymi w strefie przygotowywania ciasta. W tym czasie ciasto było przygotowywane”.
Co więcej, ślady obecności gryzoni wykryto nie tylko na elementach konstrukcyjnych budynku, ale również na powierzchniach mających bezpośrednią styczność z produktami spożywczymi. „Odchody gryzoni zauważono na materiałach mających kontakt z żywnością, takich jak torby do dostarczania żywności” – czytamy w oficjalnym raporcie, w którym wskazano także na obecność nieczystości „na wierzchu dużych pojemników, np. po majonezie”.
Inny, odmienny pod względem natury uchybień przypadek zanotowano w hrabstwie Cork. Pod lupę inspektorów trafił rzemieślniczy sprzedawca żywności Smoky Island z siedzibą w Togher. Firma należąca do obywatela Ukrainy otrzymała 16 października nakaz zakazu sprzedaży konkretnych wyrobów, a kilka dni później, 19 października, oddzielny nakaz zamknięcia. Wstrzymaniem sprzedaży objęto szeroki asortyment produktów, w tym soloną kaczkę, głowy makreli, wędzonego łososia, wędzoną makrelę, wędzoną wieprzowinę w plastrach, wędzoną kaczkę, wędzonego kurczaka oraz szynkę w plastrach.
Główną przyczyną interwencji w Cork był niekontrolowany wzrost skali działalności, za którym nie poszły odpowiednie inwestycje w infrastrukturę techniczną i higieniczną. Przestrzeń domowa przestała spełniać wymogi przy produkcji na niewielką skalę.
W rozporządzeniu argumentowano: „Objętość i ilość produkowanej żywności wzrosła do poziomu przekraczającego cele domowe, a pomieszczenia nie są już odpowiednie do charakteru i skali prowadzonych działań”.
Inspektorzy wykazali, że podłogi oraz półki przeznaczone do przechowywania naczyń wykonano z surowej płyty wiórowej, przez co „nie były gładkie i łatwe do czyszczenia”. Ponadto w zmywalniach zlokalizowanych w przydomowym ogrodzie brakowało bieżącej ciepłej wody. Jak podkreślono w raporcie, taki układ i konstrukcja mogą bezpośrednio „powodować zanieczyszczenie żywności szkodliwymi bakteriami, ponieważ podłóg, półek i sprzętu nie da się skutecznie wyczyścić”.
Kolejny przypadek dotyczył dublińskiej restauracji japońskiej JJ Ramen, której 8 października nakazano wstrzymanie działalności z powodu braku dowodów na funkcjonowanie jakiegokolwiek systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Lokal nie posiadał dokumentacji monitorowania temperatur, nie prowadził analizy zagrożeń oraz nie wdrożył procedur zapobiegających zanieczyszczeniom krzyżowym patogenami pochodzącymi z produktów surowych. Po szybkiej korekcie błędów i wdrożeniu poprawek, nakaz zamknięcia został cofnięty 12 października.
Lekceważenie fundamentalnych zasad sanitarnych spotkało się z ostrą krytyką ze strony kierownictwa Urzędu. Dyrektor generalny FSAI Greg Dempsey w jednoznacznych słowach podsumował wyniki październikowych kontroli:
„Bardzo niepokojące jest to, że niektóre przedsiębiorstwa spożywcze nadal nie spełniają podstawowych wymogów bezpieczeństwa żywności, szczególnie w przypadkach, gdy istnieją dowody na obecność gryzoni, nieodpowiednie praktyki higieniczne i niewystarczające środki kontroli zapobiegające zanieczyszczeniu krzyżowemu. Są to poważne naruszenia, które stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumentów i, którym można całkowicie zapobiec”.
Szef FSAI zwrócił również uwagę na zbliżający się szczyt sezonu handlowego. Zauważył, że nadchodzący czas wymaga od całej branży szczególnej dyscypliny organizacyjnej:
„W związku ze zbliżającym się intensywnym okresem świątecznym przypominamy przedsiębiorstwom spożywczym o konieczności rozpoczęcia przygotowań już teraz, aby mogły wdrożyć solidne procedury bezpieczeństwa żywności i sprostać zwiększonym wymaganiom oraz presji wywieranej na ich działalność”.
Październikowe decyzje FSAI stanowią jasny sygnał dla całego rynku, że zwiększone zapotrzebowanie czy chęć szybkiego rozwoju, nie mogą stanowić usprawiedliwienia dla braku higieny. Działania nadzoru sanitarnego pokazują, że konsumenci w Irlandii mogą liczyć na stanowczą reakcję organów państwowych wszędzie tam, gdzie zdrowie publiczne stawiane jest pod znakiem zapytania.
Bogdan Feręc
Źr. FSAI
Photo by Kelly Sikkema on Unsplash